芹菜(celery):伞形科(Umbelliferae)芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。学名Apium?gra-veolens?L.，别名芹、旱芹、药芹菜等。染色体数2n=2x=22。每100克鲜重含水分约94克、碳水化合物2克左右、蛋白质约2.2克和矿物盐及维生素等多种营养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。