油菜又名芸苔，属叶菜类。油菜叶似菠菜，色深绿，帮如白菜。油菜耐寒性强，对土质要求不严，成熟期短，中国各地均有种植。油菜质地鲜嫩、色美，适于拌、烧、炒、泡、腌，也可切丝过油成菜松，在拼接冷盘时作配料用。油菜的种子及菜油均可供药用。